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大闸蟹除了清蒸之外,醉着吃才是老饕们最喜欢的食蟹之法_健康频

发布日期:2020-09-28 07:02   来源:未知   阅读:

潮汕地区,但凡带壳类的海鲜或是大闸蟹,都能被他们拿来一一生腌,潮汕的生腌被称为“毒药”,一旦尝试过便无回头之路,人们会痴迷于生腌下的海鲜的新鲜生猛的味道,无法自拨。

生醉螃蟹自宋代时期就是很流行的吃法,宋人高似孙《蟹略》里就记载了“蟹生”,即生吃的螃蟹。宋代的蟹生做法大体有两种,一种是用酒或酒酿腌渍半天,叫“酒泼蟹生”;一种则是拌上作料即刻开吃称“洗手蟹”。这个名字的来源,在宋人傅肱所著《蟹谱》中可以找到解释:“盥手毕,即可食,目为‘洗手蟹’。洗个手的时间,拌上作料的螃蟹就能上桌,很是神速。

在吃蟹的名人中,自诩蟹奴的李渔每年备在后院摆了七七四十九只大缸,每一只缸装满螃蟹,用鸡蛋白饲养催肥,并用绍兴花雕酒来腌制醉蟹,留待冬天食用。

吃蟹以酒醉之的方法只有潮汕地区和江南地带,沪上宁波等地,在生醉的基础之上,近几年很火的熟醉蟹也成为老饕们为食大闸蟹开发出来的另一种好吃的途径。

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